Grillmetoden skal være indirekte varme. Dvs. at kullene skal fordeles med. halvdelen af kullene i den ene side af grillen, og den anden halvdel i den anden side. Der skal være plads til en drypbakke i midten.
Har du ikke kulholdere til din grill, kan det bestemt anbefales.

Mens grillen tænder op, ordner du anden som sædvanligt. Dvs. tager indmad ud, klipper spidser af vingerne, skyller den og dupper den med køkkenrulle, gnider med salt og peber og endelig fylder den med svesker og æblebåde.

I en drypbakke lægger du grøntsager, fx gulerødder og løg, og krydderurter, fx rosmarin og timian samt indmad og vingespidser fra anden. Hæld vand over.

Når grillbriketterne er klar, sættes drypbakken mellem dem, og anden lægges på den oliepenslede rist oven over drypbakken. Har du en stegholder, kan du med fordel stille drypbakken direkte på risten med stegholden og anden oven i drypbakken. Derved undgår du lidt af den “kullede” smag, som sovsen ellers kan risikere at få.

Anden skal nu have ca. 20-25 pr halvkilo rå and. Du kontrollerer om anden er færdig ved at stikke i den med en gaffel mellem lår og bryst. Kødsaften skal være helt klar. Vil du bruge et stegetermometer, skal kernetemperaturen være 83°C

Mens anden hviler, giver du hele indholdet fra drypbakken etmopkoog i et par minutter. Si “fyldet” fra, så du kun har væsken tilbage. Tilsæt 1/4 liter fløde efter smag, og smag evt. til med vildtbouillon. Jævn saucen til ønsket tykkelse og tilsæt lidt kulør.

God Mortens Aften og glædelig jul!

Dette sikrer, at kødet får varme hele vejen rundt, og at du ikke skal rende og vende stegen konstant.

Dine vigtigste værktøjer i denne sammenhæng er et godt trådløst stegetermometer samt nogle gode kul/briketter.
Jeg bruger selv Heat Beads hver gang med optimalt resultat, og foretrækker bestemt briketter frem for kul, der kan forsvinde meget hurtigt. Brug samme mærke hver gang, så du ikke får forskellige resultater.

Når det kommet til begrebet “stegetid”, findes dette ikke definitivt på grill. Tider i kogebøger – og også her på siden for den sags skyld – er tidsindikationer, men du skal altid bruge et stegetermometer for at sikre et ordentligt resultat.

Temperaturerne vil ofte være angivet i selve termometeret eller opskriften, men steger du “freestyle” uden opskrift, er der her en tabel:

Husk:

• at kødet skal hvile 10-15 minutter inden du skærer det ud.
• at kødet “steger videre” når du tager det af til hvilning, så tag det af et par grader før

Ingredienser (2 personer)
10-12 skiver flæsk
Groft salt

15-20 nye kartofler

3½ dl mælk
2 spsk mel
10 g smør/margarine
4 spsk hakket persille
Salt/peber

Grillmetode:
Indirekte varme (kul i siderne, drypbakke i midten)

Fremgangsmåde:
Ordn kartoflerne og tænd op i grillstarteren. Tænd for kartoflerne.
Hvis flæskeskiverne er tykke, kan de evt. bankes tyndere med en kødhammer. Flæsket saltes mildt med groft salt.

Flæsket steges 5 minutter på hver side over indirekte varme, for at få fedtet til at dryppe fra.
Herefter vendes flæsket et par gange over direkte varme for at give det den ønskede kulør og grill-striber. Pas på, når du har flæsket over den direkte varme, da der kan forekomme flammer. Tag evt. et par skiver ad gangen, og flyt dem tilbage over indirekte varme, når de har fået striber på begge sider.
Når alle skiverne igen ligger over indirekte varme, gives flæsket 7-8 minutter på hver side. Imens tilberedes sovsen. Se opskriften nedenfor.
Før flæsket serveres, vendes det kort over den direkte varme igen. Pas endnu engang på flammer.

Sovsen:
Bland 1 dl mælk og melet i en meljævner. Hæld det i en tykbundet gryde sammen med resten af mælken.
Mælken varmes op og koges et par minutter under konstant omrøring.
Tilsæt evt. 10 gram smør/margarine.
Tilsæt persillen og smag til med salt/peber.

Velbekomme!

Ingredienser
Svinekam
2-2½ kg svinekam (ridset – må ikke ridses helt ned i kødet. Spørg evt. slagteren)
Groft salt
8-10 laurbærblade

Sauce
2 spsk kalvebouillon
1 stort løg i kvarte
Evt. 2 gulerødder i kvarte
Krydderurter efter smag (fx rosmarin eller timian)
4 dl vand
1/4 l fløde
1 spsk blåskimmelost
1 spsk ribsgelé
Salt og peber
Kulør

Tilberedning
Metode: Indirekte varme (Kul i begge sider af grillen – stegen stilles i stegholder på risten i midten af grillen med drypbakke nedenunder mellem kulholderne)
Tid: 70-90 minutter

Sværen på svinekammen gnides med groft salt. Sørg også for at komme ned mellem sværerne.
Start evt. med at grille svinekammen på hovedet direkte over kullene i 5-10 minutter. Denne metode har jeg brugt for at øge chancen for sprøde svær.
Sæt laurbærbladene i sværen, så de er jævnt fordelt.
Rul et stykke sølvpapir sammen i flæskestegens længde og læg det under flæskestegen i stegholderen, så den ligger lidt på skrå og fedtet kan løbe fra sværen (se billedet). Dette er vigtigt for at undgå gummisvær.
Hæld krydderurter, løg, gulerødder, vand og bouillon i en foliebakke, som du stiller mellem kulholderne.
Sæt stegen over foliebakken, så fedtet fra stegen kan løbe ned i foliebakken.
Flæskestegen grilles med låget på i ca. 50-60 minutter. Herefter hældes indholdet fra foliebakken i en gryde.
Den tomme foliebakke sættes tilbage i grillen.
Stegen grilles færdig til den har sprød svær.

Gryden med urter og væde fra foliebakken bringes i kog i ca. 5 minutter. Mangler der vand, tilsæt da mere. Urter, løg og gulerødder sies fra.
Fløden tilsættes.
Smag til med ost og ribsgelé.
Jævn evt. med Maizena eller mel rystet sammen med vand.
Saucen farves med kulør.

Velbekomme!

Ingredienserne passer til 500 gr. skinkekød i tern til grillspyd.

Ingredienser
10 spsk. olivenolie
5 spsk. citronsaft
5 spsk. tørret oregano
2 fed hvidløg (efter smag)

Fremgangsmåde
Bland olie, citronsaft og oregano i en skål. Pres hvidløgsfedene ned i blandingen. Drys salt og peber i, og rør blandingen rundt.
Læg kødet i en frysepose og hæld marinaden over.
Luk posen, og læk den i køleskabet. Mindst 1 time, men gerne længere. Start evt. marineringen om morgenen, hvis du skal grille om aftenen.

Alternativer
Marinaden kan også bruges til små stykker skinkekød eller kylling i tern og serveres i pitabrød med salat.

Velbekomme!

Ingredienser
500 gr græsk yoghurt (fx Fage Total)
2-4 fed hvidløg (efter smag)
½ agurk

Tilberedning
Pres hvidløget ned i yoghurten. Laver du tzatzikien direkte i bægeret, husk at fjerne papiret fra yoghurten før du presser hvidløget.
Skær agurken over på langs i fire lange stave. Fjern kernerne med en teske.
Riv agurken med et rivejern, og vend det revne agurk i yoghurten.
Lad tzatzikien trække mindst 1 time i køleskab

Varianter
Bruger du almindelig dansk yoghurt (neutral), skal den afdryppe ½-1 time i et kaffefilter, så vandet trækker ud.
Gør agurkerne tzatzikien for vandet, kan du drysse salt over den revne agurk, og lade det afdryppe i en si ½-1 time.

Velbekomme!

Grillmetode: 50/50 (kul i den ene halvdel af grillen, evt. drypbakke i den anden halvdel)

Forberedelsestid: 15 min (+1 time i køleskab)

Tilberedelsestid: 15 min

Fremgangsmåde:
Bland oksekød grundigt med hvidløg, chilisauce, sennepspulver, løgpulver og peber. Form 4 lige store bøffer af farsen og pak dem i sølvpapir adskilt af madpapir eller bagepapir. Lægges på køl i min. 1 time.

I mellemtiden klargøres grønt og salat – og grillen startes/tændes op.

Lad gerne risten blive rigtig varm (giv den min. 5-10 min alene) før du lægger bøfferne på (husk at pensle risten).

Bøfferne grilles ca. 5 min. på hver side over direkte varme med låg på.

Når du vender bøfferne, så anden side skal steges, lægger du bollerne på indirekte varme. Start med bunden i ca. 2½ minut. Når bollerne vendes, lægger du en skive ost på hver af bøfferne, så det når at smelte.

Velbekomme!

Ingredienser
2 stk. I-bone steaks
4 majskolber
salt

Grillopskrifter.dk-marinade
1 dl. madolie (vindrue eller oliven)
2 fed hvidløg (store/små alt efter smag)
2 tsk paprika
½-1 tsk chili (efter smag. Knust tyrkisk chili anbefales)
1 tsk løgpulver
1 tsk sennepspulver (fx Colmans)
3 tsk ketchup
1 tsk HP Sauce
salt
peber

Grillmetode: 50/50

Opskrift
Grillstarteren tændes.
Bladene tages af majskolberne og enderne skæres af. Majskolberne forkoges i 7-12 minutter i letsaltet kogende vand, mens kullene bliver varme.
Imens smøres I-bone steaks ind i marinaden. Husk at gemme lidt til majskolberne.
Når kullene er klar, lægges bøfferne på direkte varme, og majskolberne på indirekte varme. Pensl majskolberne med marinaden.
Bøfferne skal have ca. 4-5 minutter på hver side alt efter, hvor gennemstegte de ønskes.
Læg bøfferne på indirekte varme mens du giver majskolberne lidt farve over den direkte varme. Vær påpasselig, da majskolber let kan få for meget og blive brændte.

Servér evt. med kartofler og sauce efter smag eller naturel med salat.
God appetit!

Til rygning:
Bøgetræsmuld, ca. 100 gr.

Metode:
Indirekte varme (Laksen i midten, kullene i siderne)

Smør laksefileten ind i akaciehonning, citronpeber og salt.

Fold 2 små “bakker” af stanniol – kanten skal være ca. 1 cm. Fordel bøgemulden i disse bakker.
Bakkerne placeres direkte på briketterne.

Ventilationshuller i både top og bund skal være åbne.
Laksen skal ryge i ca. 20-30 minutter.

Velbekomme!

Barbecue marinade

Kalve-spareribs

Lammekølle på grill

Makrel på grill

Oksekød på grill